Une ferme en Chalosse
Samedi 24 mars 2018
Souvenir Facebook du 24 mars 2018
Apéro. Le rosé pétillant naturel 2017 de Marincazaou… en attendant que les braises soient prêtes pour la côte de boeuf de Chalosse.
Bodega Marañones (Sierra de Gredos). Ça va très bien sur la côte de boeuf de Chalosse… Et les toros de Guisando n’ont qu’à bien se tenir… En cuisine, pour accompagner la côte, on a préparé une sauce, champignons et aillet, dans laquelle on lie l’avenir.
La côte de bœuf de Chalosse de la boucherie Lavigne à Dax, une tradition bien établie à Marincazaou pour les travaux de la vigne.
Texte et photos de Ludovic Pautier. Post facebook du 1 mars 2026
Image 1. Lotte juste grillée. Premières asperges d’Onesse-et-Laharie comme un clin d’œil à Michel Ohl. Sifflets de poireaux. Chorizo. Blanc parcellaire du Château Cazebonne de M. Jean-Baptiste Duquesne. Cela matchait bien comme une passe de Codor, un but de Maradona, un carambo de Pampi Laduche.
Image 2. Syrah, carignan, grenache, abouriou, franc, merlot. Accord fonte des ossatures par Boussens et Farrugia.
Image 3. Malavara para buenos dias. Con el brujo Raul Calle Diaz.
Images 4 et 5. Côte de boeuf Parthenaise de la Maison Mauvignier à Mérignac. J’en mangerais sur la tête d’un vegan. Voire d’un islamo-gauchiste.
Image 6. Ceci n’est pas une pipe mais deux.
Image 7. Bas Armagnac Louis Dupuy. L’eau aux « quarante vertus ou efficacités » (d’après Maître Vital Dufour en 1310)
Samedi 6 et dimanche 7 mars 2021
Certaines mauvaises langues avait laissé entendre que nous n’allions pas travailler beaucoup pendant ce week-end en Chalosse… En réalité, ce fut un week-end simple, frais et gourmand… mais aussi de travail efficace.
2 mars 2019. Jour de taille et grillade avec des Morcillas de Sotillo de Cristina Diaz Sanchez-Fuentes.
