Auteur/autrice : Amancio Tenaguillo y Cortázar

Publié le

Le pressurage, c’est du gâteau !

Souvenir Facebook Dimanche 11 septembre 2022

(vendanges 2022)

Le « gâteau » de pressurage
Dans le jargon des vignerons, le gâteau de marc désigne le bloc compact de raisins écrasés qui se forme à l’intérieur d’un pressoir traditionnel vertical après l’extraction du jus.
  • Le processus : Les grappes entières ou foulées (et éventuellement éraflées) sont entassées dans la cage du pressoir. Sous la poussée verticale du plateau, le jus s’écoule et les raisins se compriment jusqu’à former une masse compacte  : le gâteau.
  • La « retrousse » : Les bords du gâteau étant moins pressés que le centre, les vignerons interrompent la presse pour casser et ramener les bords vers le milieu à la fourche. Cela permet de redistribuer la vendange et d’homogénéiser l’extraction.
  • La fin : Une fois le pressurage terminé, ce gâteau solide (composé des peaux, des rafles et des pépins) est retiré du pressoir (et éventuellement envoyé à la distillerie).