La complantation, appelée aussi « racottage » ou « complantage », est une technique traditionnelle qui consiste à remplacer les pieds de vigne épuisés, trop vieux ou morts (manquants) par de nouveaux plants.

Le terme « dimanche » est parfois utilisé pour désigner les espaces dans la vigne où il manque des pieds. 

Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Complantation