« Ce n’est pas à la cave mais à la vigne que doit débuter toute conversation un peu sérieuse avec un vigneron. L’étourdi qui s’enferme dans le chai pour jacter comme un œnologue sans avoir jamais vu la feuille, la fleur ou le fruit s’expose à dire et à entendre beaucoup de bêtises. C’est une leçon jadis reçue de la bouche de

Marcel Lapierre, le regretté vigneron de Villié-Morgon : pour tutoyer le vin et ses mystères, il faut toujours en revenir aux questions agricoles, sol, plante, terroir, météo, culture. Un demi-clair matin de juin, à Avize, en Champagne, c’est donc dans la parcelle Les Chantereines – un bas de coteau argileux peu pentu et orienté vers l’est – qu’a commencée ma conversation sur le chardonnay avec Anselme Selosse. »